依据刀身与原料接触的角度，刀法可分为：平刀法、斜刀法、直刀法和混合刀法。

中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法、（）。 刀法除了直刀法，平刀法，斜刀法，还有其他刀法如（）、刮等。 直刀法是指刀与墩面或原料接触面把原料加工成一定角度的刀法。 刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。（） （）的成形方法有平刀法、斜刀法和直刀法。 弯刀法是指运刀时刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法，可分为顺弯刀法和抖刀法（） 弯刀法运刀时虽然刀身角度不固定，但是它属于标准刀法（） 运用平刀法、（）和斜刀法均可将原料加工成片。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法。 剞刀法按照刀的运动方向可分为直刀剞、直刀推剞、（）、斜刀推剞、斜刀拉剞五种刀法 平刀直片是指刀身与墩面平行，刀刃中部从原料的右侧入刀，一刀平片至左侧的刀法。 混合刀法就是直刀法和斜刀法两者混合使用于同一原料之上（） 运刀时，刀身与砧板平面之间的夹角不断变化的刀法称为（）刀法。 刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。 直刀法是刀刃朝下，刀与原料、菜墩平面保持垂直的一类刀法。 刀身（刀面）始终与砧板呈（），称直刀法。 斜刀法指运刀时与墩面呈（）的一类刀法。 平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法 弯刀法是指运刀时刀身与与砧板平面之间的夹角不断发生变化的刀法，可以分为弯刀法和逆弯刀法（）