将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上

高温短时间巴氏消毒是 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 要形成软嫩型的菜肴,应用约60~100℃的低温油短时间加热原料（） 用高温养护法，害虫可在短时间内死亡的温度是高于 巴氏高温短时间消毒法的时间是（） 巴氏高温短时间消毒法的时间是 牛奶的高温短时间巴氏消毒法是（） 牛奶的高温短时间巴氏消毒法是（） 牛奶的高温短时间巴氏消毒法是 牛奶的高温短时间巴氏杀菌法是 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。 要形成外脆里嫩型的菜肴，初炸时应用约（）的中温油短时间加热原料 滑阀泵短时间停用将（）。 反应器临时短时间停车需要停进料加热器、停原料调节等，可能对反应器进行（） 按钮是用来短时间（）较小电流的一种控制电器 扎是将切成（）或（）的原料，用黄花菜、葱、海带丝扎成一束束的形状。 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。 超高温灭菌是指在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌方式。 反应器临时短时间停车需要停进料加热器、停原料调节阀等，可能对反应器进行（）。 炒是将加工成片、丝、丁、条、块、粒、末，茸泥等形体的动植物性烹调原料放在中小油量的锅中，用旺火或中火在较短时间内加热成熟的方法