要形成（）型的菜看，应用60-100℃的低温油短时间加热原料

（）以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。 爆的操作要选（）原料，一般剞花刀，旺火短时间加热成熟，最后兑汁勾芡。 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。 汆是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的（）或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟、调味成菜的烹调方法 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料 将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上 长时间看远后忽然看近，发生短时间视力模糊，是因为()。 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上 泥石流形成要具备三项条件，即短时间内有（） 反应器临时短时间停车需要停进料加热器、停原料调节等，可能对反应器进行（） 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温（）加热原料。 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约（）的油温多次加热原料 反应器临时短时间停车需要停进料加热器、停原料调节阀等，可能对反应器进行（）。 原料加工时应（）批量进行，每次从冷库中取出短时间内加工的原料。 烩是将汤汁和烹调原料在旺火、中火上短时间加热，使用淀粉将卤汁增稠，达到汤与烹调原料层次分明的烹调方法。 低温小风量运行过程应尽量缩短时间，以防止“高温结渣”现象的出现。 低温小风量运行过程应尽量缩短时间，以防止“高温结渣”现象的出现（） 采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热（） 短时间接触容许浓度是指在遵守时间加权平均容许浓度前提下容许短时间接触的浓度，其中短时间指（　）。 短时间停电处理？