高温短时间加热比低温长时间加热时营养素损失多（）

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。 反复淘洗大米或将大米浸泡加热损失最多的营养素为（）. 将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在（）的烹调法上 牛乳经长时间高温加热或长时间保藏后，会产生酶促褐变。 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是维生素 肉毒毒素耐高温，需长时间加热方能祛除（） ()要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用低温油，而后再用高温油分别长时间加热原料。 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成（） 炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是炸油条时，加碱和高温对营养素损失最严重的是（） 菜肴中的营养素的损失在很大程度上与原料加热烹调有关。 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（） 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多（） 肉类罐头高温灭菌时，下列哪种营养素损失最多 超高温灭菌是指在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌方式。 （）以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以沸腾的水短时间加热。 短时间大强度运动时，以及长时间运动时血糖怎样变化 高温短时间巴氏消毒是 反复淘洗大米，或将大米浸泡加热，损失最多的营养素是蛋白质（） 巴氏高温短时间消毒法的时间是（） 巴氏高温短时间消毒法的时间是