单选题

卤制多量原料时,为防止紧贴锅底的原料焦糊,可在卤锅(桶)底垫()

A. 姜
B. 葱
C. 锅衬
D. 白菜

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搬运原料时的原料桶装托要求:50kg原料桶每个托盘最多存放桶,且只能摆放一层() 卤制品卤好后应在卤水稍凉后捞出,可令卤制品色泽鲜亮。 卤致原料时,应先用大火煮沸,再放慢火并入至原料为止() 原料桶装托要求:50kg原料桶每个托盘最多存放桶,且只能摆放一层。100kg以上原料桶每个托盘最多存放桶 新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。 新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品 新卤水的调配程序是:香料袋、()、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、()同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品 酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。 搬运原料时应将原料捆扎好,防止脱落,再运输() 余锅原料水各采用()。 称量182kg原料时,先将200kg桶整桶原料放到电子秤上,舀出18kg原料后,剩余的大桶原料可直接使用() 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮()即可卤制菜品 新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。 盛装稀释料的原料桶要有 HAc化工桶上原料代号是() 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择()锅,并要迅速投凉。 5070是制塑桶常用的吹塑原料。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。 卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法()
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