（）决定肉的风味。

蚝油牛柳是广东风味菜，主料以牛里脊肉为最佳（） 鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。 日本和牛，是一种新品种的牛，是良种肉牛，肉多汁细嫩，风味独特，肉用价值极高（） 咖啡豆的品种，决定了天生的风味，与后天无关。（) 小吃是指正餐以外供应的风味食品，主要由米、面做原料制成，也有用肉或其他原料制品者。 食用菌的不同风味是由多糖的种类和含量决定的。（） 烹饪风味流派说把中国菜分为岭南风味流派、巴蜀风味流派、齐鲁风味流派、淮扬风味流派和秦陇风味流派等五个风味流派，其中岭南风味流派以为主（） 原料肉的选择原则，可根据以下几条原则进行。首先，所有准备作为肉制品的原料肉都必须（）方可。其次，应（），选择原料肉，以保证制品的风味特色和质量标准。其三，（），充分发挥其利用价值和经济效益。 中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味。 中餐菜品风味品种主要构成部分是（）风味和（）风味 在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素() （）色彩是反映菜肴的营养价值、卫生质量、风味特点的决定性因素（） 中餐菜品风味品种主要构成部分是民族风味和地方风味。 现在，工业化养殖的鸡鸭价格如白菜，而特定品种的“走地鸡”“放养鸭”，则可能贵几倍。同种禽畜的肉的价格差异首先来自于稀缺程度，其次是风味口感，跟营养价值没有什么关系。肉的“好吃”包括风味和口感。风味来源于风味物质的积累，跟动物的种类、饲养以及生长期密切相关。口感则源于肌肉纤维，尤其是其中的胶原蛋白弹性蛋白的量。不同的动物种类和品种，或者相同种类但不同的生长方式，可能导致风味和口感有很大的差别。风味口感是食物“品质”的重要组成部分，为了更好的风味和口感而付出高价，那是“贵得其所”，无可厚非。下列选项中，对这段文字理解错误的是： ( )风味蛋糕具有风味独特,质地紧密的特点。 糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。 糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型（） 番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的。（） 番茄风味是有糖、酸和多种挥发性小分子等多种物质互作决定的（） 风味