炸可分为清炸，干炸，软炸，酥炸等等。

酥炸体形较大的原料时，为防止粘锅发糊，炸制时宜（）放热油中炸。 在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。 （）一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。 糊按其菜品质感可分为软炸糊、（）、干炸糊、脆浆糊和香黏糊等 干炸响铃是不挂糊的炸法（） 干炸响铃是不挂糊的炸法（） （）不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。 “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生菜，生菜可选为（） （）酥炸类菜肴、油温保持在五成、长时间炸制才可达到酥的要求 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制 上酥炸粉的工艺流程是净料调味→拌湿粉→拌蛋液→拍干淀粉→炸制（） 因为风味和原料取材不同,炸又可以分为清炸、拖糊炸、面包炸等方法（） 软炸的原料在炸制前必须经过熟制（） 炸蛋卷、炸茄盒运用（） 炸蓑衣蛋、炸牛奶运用（） 炸蜂蛹、炸菊红运用（） 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。 干炸法是挂糊炸的一种烹调技法（） 炸制法可分为（）和挂糊炸两大类。 酥炸菜肴一般挂（）。