相关试题
换一换
焯水的作用有（）。
A.7点 B.5点 C.8点 D.10点
答案
简述焯水的作用。
答案
动物性原料焯水的主要作用是（）
A.除去异味 B.缩短烹制时间 C.保色 D.统一成熟时间
答案
焯水：
答案
适用于沸水锅焯水的原料有（）
A.大肠和山药 B.鸡和黄花菜 C.牛肉和马铃薯 D.笋和萝卜
答案
适用于冷水锅焯水的原料有（）
A.牛肉和茨菇 B.肚子和黄花菜 C.肺子和蕨菜 D.蹄膀和莴苣
答案
以水为传热介质的烹调技法有浸、飞水、焯、滚、煨（）
答案
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）
A.凉水锅下料 B.温水锅下料 C.沸水锅下料 D.水似开非开锅下料
答案
焯水可分为（）大类。
A.一 B.四 C.三 D.二
答案
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
A.便于切配 B.1：3味脆嫩 C.便于盛装 D.保持营养
答案
热门试题
不宜用冷水焯水加工处理（）
焯水，东北地区称为（）
内脏类原料适宜于（）焯水。
（）适用采取冷水锅焯水的方法。
热水锅焯水适合的原料是（）
以下哪种蔬菜必须焯水，去掉草酸（）
适用冷水焯水的烹调原料是（）。
原料经焯水后会发生（）变化。
焯水是除去蔬菜中（）最好方法。
焯水又称出水、沸水、冒汆、烫。
原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失。
焯水可以去除菠菜、笋类中所含的（）。
烹调原料在正式烹调前都要进行焯水。
适合于冷水锅焯水的原料是（）。
油菜需经过焯水，()后，才可切碎使用。
初步熟处理以焯水为主，滑油为辅（）
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。
原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失
烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（）
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