新鲜蔬菜焯水（出水）应（）

蔬菜类原料在焯水后应立即投入（）中 焯水后蔬菜应及时冷却降温，常用的方法是用大最冷水或（）进行降温散热 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。 蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。 蔬菜做馅时，有些菜需要焯水处理，在焯水时加入一点（）能保持菜的碧绿颜色 哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？ 蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸。（） 蔬菜焯水后，会损失维生素C和叶酸，却会除去其中的大部分草酸（） 焯水： 原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。 用于新鲜蔬菜制作馅心时，蔬菜应具有的特点是（）。 加工新鲜蔬菜时应先切后洗。 简述焯水的作用。 焯水的作用有（）。 新鲜的蔬菜，______。 烹饪原料在焯水过程中应注意什么？（6分） 用沸水快速焯蔬菜，可破坏蔬菜中的_使维生素C损失率降低（） 焯水可分为（）大类。 大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻、臊气味的动物性原料，烹调前都需进行焯水（） 不宜用冷水焯水加工处理（）