油发鱼肚的第一步，是将干净的鱼肚入热油锅中加热，使其迅速膨涨。

油发鱼肚应（）油入锅焐制，逐步提高油温 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法。 煸炒是将原料加工后，投入少量的热油锅中，快速加热成熟的加工技法（） 鱼肚的涨发方法是（） 油发，将干货原料放入油锅中，经过加热，使之膨胀松脆，成为全熟半成品的一种加工方法。此法多用于胶质丰富.结缔组织多的干货原料，如蹄筋、干肉皮、鱼肚等。油发时一般凉油或温油下锅，逐渐加热。要注意控制好油温及火力，炸的时间要短，浸的时间要长。油发原料使用时要先用温水将其泡软，去净油脂，煮后浸泡于清水中备用（） 油发鱼肚的工艺是（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水 过油是指将经过加工处理的原料，投入（）的油锅中，使其形成一定的特色，以达到进一步烹制菜肴的要求 油发鱼肚，一般1Kg干料可涨发成湿料（）。 油发是将干料放入（）的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法 干鱼肚为500克，涨发后鱼肚为2000克，那么它的涨发率为（）.。 涨发鱼肚的最佳方法是（） 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。 鱼肚的涨发率一般为（）。 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求。 过油是指将加工处理的原料，投入不同温度的油锅中，使其形成一定的特色，以达到菜肴进一步烹制的要求（） 加热炉点煤气操作的第一步是（）。 热油是分阶段加热，不能一步加热到位（） 干鱼肚的涨发率一般为（） 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法。 油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加热，使原料膨胀松脆形成孔洞结构，然后再复水的方法（）