单选题

冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围应低于()

A. -5℃
B. -8℃
C. -10℃
D. -12℃

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单选题
冷冻是指将原料、半成品、成品置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程,冷冻温度的范围应低于()
A.-5℃ B.-8℃ C.-10℃ D.-12℃
答案
单选题
冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在()。
A.0℃以下 B.-10℃以下 C.-16℃以下 D.-18℃以下
答案
单选题
将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是()
A.-18℃~-1℃ B.-20℃~-1℃ C.-20℃~0℃ D.-18℃~0℃
答案
单选题
将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是()
A.-18℃~-1℃ B.-12℃ C.-20℃~0℃ D.-18℃~0℃
答案
判断题
食品冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20℃~0℃之间()
答案
判断题
食品冷藏是指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间。冷冻指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20℃~0℃之间()
答案
单选题
冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程,冷藏环境温度的范围应在()(注:本项标准是国家规定,公司规范仍为0℃~5℃)
A.0℃~8℃ B.0℃~10℃ C.0℃~12℃
答案
判断题
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开,各餐间的室内温度应控制在35度以下。
答案
判断题
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开。
答案
判断题
食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到原料、半成品和成品严格分开()
答案
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