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鱼尾(),肉质肥美,尾鳍含丰富的胶原蛋白,适用于红烧,也可与鱼头一起做菜
单选题
鱼尾(),肉质肥美,尾鳍含丰富的胶原蛋白,适用于红烧,也可与鱼头一起做菜
A. 皮薄筋多
B. 皮厚筋多
C. 皮厚筋少
D. 皮薄筋少
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单选题
鱼尾(),肉质肥美,尾鳍含丰富的胶原蛋白,适用于红烧,也可与鱼头一起做菜
A.皮薄筋多 B.皮厚筋多 C.皮厚筋少 D.皮薄筋少
答案
单选题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的 ( )适用于红烧。
A.脂肪酸 B.胶原蛋白质 C.蛋白酶 D.矿物质
答案
单选题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的胶原蛋白质,适用于()。
A.切片 B.制馅 C.制茸 D.红烧
答案
单选题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的()。
A.脂肪酸 B.胶原蛋白质 C.蛋白酶 D.矿物质
答案
单选题
鱼的部位中,含丰富的胶原蛋白质且俗称“划水”的是()。
A.鱼头 B.鱼尾 C.鱼皮 D.鱼鳞
答案
单选题
梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以臀鳍为界限( )割下,适用于红烧。
A.直切法 B.分两片 C.直线 D.斜线
答案
单选题
竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼,其中()产的最肥美。
A.春季 B.夏季 C.秋季 D.腊月
答案
单选题
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜()的方法。
A.油发 B.冷水发 C.热水发 D.浸发
答案
单选题
含胶原蛋白较丰富的蹄筋、鱼肚适宜的方法()
A.油发 B.冷水发 C.热水发 D.浸发答
答案
单选题
油发适用于含胶质丰富、()较多的干料。
A.含纤维素 B.含脂肪酸 C.结缔组织 D.肌肉组织
答案
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( )不仅适用于一般软弱破碎围岩,也适用于地下水丰富的松软围岩。
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