梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的 ( )适用于红烧。
A. 脂肪酸
B. 胶原蛋白质
C. 蛋白酶
D. 矿物质
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的 ( )适用于红烧。
A.脂肪酸 B.胶原蛋白质 C.蛋白酶 D.矿物质
答案
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的胶原蛋白质，适用于（）。
A.切片 B.制馅 C.制茸 D.红烧
答案
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美，含丰富的（）。
A.脂肪酸 B.胶原蛋白质 C.蛋白酶 D.矿物质
答案
鱼尾（），肉质肥美，尾鳍含丰富的胶原蛋白，适用于红烧，也可与鱼头一起做菜
A.皮薄筋多 B.皮厚筋多 C.皮厚筋少 D.皮薄筋少
答案
梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以臀鳍为界限( )割下,适用于红烧。
A.直切法 B.分两片 C.直线 D.斜线
答案
鱼尾俗称划水，皮厚筋多，（），是以臀鳍为界限直线割下，适宜红烧等技法
A.肉质细嫩 B.肉质肥美 C.肥瘦相间 D.肉质粗老
答案
油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。
A.含纤维素 B.含脂肪酸 C.结缔组织 D.肌肉组织
答案
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于（）等。
A.制馅 B.涮制 C.滑炒 D.制馅
答案
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,故适用于( )等。
A.制馅、滑炒 B.涮制、爆炒 C.滑炒、滑熘 D.制馅、制茸
答案
油发适用于胶质丰富、结缔组织多的干料（）
答案
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