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卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
判断题
卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
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卤的菜肴是在汁中浸泡,随吃随取,以保持菜肴的鲜嫩程度。卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
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单选题
菜肴偏重鲜嫩,喜欢吃略带生、极为鲜嫩的菜肴,鹅肝是其名菜。以上菜肴是( )的特点。
A.意大利 B.法国 C.土耳其 D.德国
答案
判断题
炝的菜肴可使用米醋,不使用酱油,以保持菜肴的清淡无汁。
答案
单选题
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保持菜肴的风味
A.调味 B.刀工 C.切配 D.装盘
答案
多选题
下列菜肴中,属随园菜的代表名菜是()。
A.鳆鱼炖鸭 B.白玉虾圆 C.乌龙戏珠 D.雪梨鸡片 E.糟鹅掌
答案
判断题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法。
答案
判断题
烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以鲜咸味为主的清汁,制成菜肴的烹调技法()
答案
单选题
卤菜类菜肴较适宜的用盐比例为()
A..0.5~1.0% B..1.5~2.0% C..2.5~3.0% D..3.5~4.0%
答案
单选题
编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上席,因而其成本与菜肴成本( )计算。
A.单独 B.逐一 C.混合 D.分开
答案
单选题
__偏爱鲜嫩、清淡、爽口和成中带甜的菜肴()
A.中国香港客人 B.美国客人 C.欧美客人 D.印度客人
答案
热门试题
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。
芫爆菜肴使用的调味汁中()。
淀粉在烹制过程中虽然不起调味作用,但它能使菜肴鲜嫩,能改善菜肴的光亮和口味()
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴()
下列为浇汁调味法的菜肴是()。
糟制菜肴的特点是质地鲜嫩,具有特殊的()味。
采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴,因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点,如采用对汁法,芡汁过早泼入,会使原料“回软”,采用卧汁法即可避免原料“回软()
热制冷吃的菜肴在调味上的特色以()为主
是指热制冷吃或凉制冷吃的菜肴()
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用。
干制整形香料一般用于热菜整料腌渍和酱卤菜肴之用()
煮豆或烹制豆制品、烧肉或制汤取汁等菜肴时,盐可投放早些()
烧、烩类菜肴的芡汁多属于()
菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口味宜()。
()麻辣、无汤汁是干煸菜肴的主要特色。
凉菜是指热制冷吃和冷制冷吃的菜肴()
花色冷盘的拼摆只要将其带汁的菜肴分开即成,菜肴味的轻重无需考虑。()
菜肴的量,是指菜肴中()及其菜肴的重量。
菜肴的量,是指菜肴中()及其菜肴的重量
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
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