糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴（）

制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质地脆嫩的特点。 采用卧汁法多为焦熘小型主料的菜肴，因为焦熘的菜肴要保持成菜的焦脆特点，如采用对汁法，芡汁过早泼入，会使原料“回软”，采用卧汁法即可避免原料“回软（） “淋”的勾芡手法多用于（）、烩等菜肴，且芡汁一般为不加调味品的水粉芡 糟熘鸡片成菜芡汁是（） 焦熘里脊成菜的芡汁是（） 淮扬菜少用酱油，以油重，味浓为主，菜肴而（），烂而不糊。 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴。 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料的熘制菜肴（） 勾芡中（）又称糊芡，适用于烧、焖的技法 情感性精神障碍以显著而持久的__为基本特征的一类精神障碍 干烧烹调方法的成品菜肴只见汤汁不见亮油。 烧的方法比较多，各地叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为（）、白烧、干烧、葱烧、酱烧等。 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 用菜肴的主料、辅料、芡汁和汤汁的咸、甜、酸、辣、香、鲜等滋味进行调配，这种特性叫（）。 滑熘菜的特点是质感（）、色白、芡汁紧亮，口味以鲜咸为主 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 焦熘是将主料腌制人味，过油炸制成酥软程度，再用芡汁熘制的一种烹调方法。 烧的方法比较多，各地的叫法也有所不同，根据菜肴的色泽、汁芡、调料，可分为红烧，白烧，干烧，葱烧，酱烧等技法。 汤羹类菜肴的勾芡必须在汤汁沸腾后进行（） 油爆内脏类菜肴的成品特点是：质感脆嫩，形状美观，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主（）