（）泡夫面糊调制时,由于面粉中淀粉糊化,产生了黏性,形成了泡夫的骨架。

淀粉糊化后黏性（） 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。 调制蛋泡糊时鸡蛋清与淀粉的比例一般为（）。 用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过快，说明（） 用木勺将泡夫面糊调起,若糊流得过慢,说明( )。 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入()制成的。 调制泡芙而糊时，要注意使面粉完全烫熟、烫透，防止原料煳锅底（） （）泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛奶制成的。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以5：5为宜。 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以8：2为宜（） 中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生( )。 泡夫面糊的一般用料主要有()、面粉、鸡蛋、水等。 水粉糊一般是由水、面粉、鸡蛋、食盐、料酒和淀粉调制而成的（） 泡芙面糊的调制一般经过两个过程完成，一是，二是搅糊（） （）泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。 泡夫面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成（） 调制温水面坯水温过高，会形成蛋白质大量糊化和淀粉的明显变性（） （）油脂是泡夫面糊中所必需的原料,是形成泡夫骨架的主要原料。