挤是原料烹调前的基本造型工艺。

烹调原料在正式烹调前都要进行焯水（） 原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行（）成形的工艺。 以下各选项中，除（）以外均属于挤造型的工艺要求 烹饪原料烹调前初步熟处理方法包括有（）、飞水、泡油、煨、爆、炸等多种工艺。 所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。 烹调原料的（）是指烹调原料的口感和口味 烹调工艺的基本要素包括（）、（）、（） 烹调中将热传给原料的基本方式有：（）。 烹调中将热传给原料的基本方式有（） 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。 烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生 （）纸卷挤法裱制的线条一般较粗,工艺简单,造型面积大。 烹调原料的可口性是指烹调原料的（），它是影响烹调原料食用价值高低的第三个方面因素 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺。 原料切配后将会进行的初步熟处理、上浆上粉等工艺属于造型工艺（） 在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。 三丝卷菜菜肴在烹制前原料的造型手法是（） 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地 用纸卷挤法一般裱制线条较精细、工艺更加复杂、造型面积较小的制品（）