烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和常用原料初加工的卫生。

深加工是指对已经初加工的原料进行（） 粤菜制作工艺不注重原料的初加工，主要突出原料的鲜活。 烹调原料初加工主要的内容是去污、去杂、（）和活体的宰杀等。 鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。 原料加工阶段包括，初加工、细加工、重加工三个阶段。() 加工阶段就是对原料的初加工和深加工在（） 刀作为烹调的主要工具，对于原料色、香、味、形及原料的初加工都起很大的作用。 负责对原料进行初加工的责任岗位是（）。 下列对蔬菜原料初加工错误的做法是（）。 初加工过程中鲜活原料主要包括（） 由毛料形态变为净料形态的鲜活原料加工过程称为鲜活原料的初加工（） 西式肉制品香肠的加工工艺是：原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→（）—→（）—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却 烫洗法适用于家畜类原料（）的初加工。 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等。 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和异味。 刀工技法中，对原料初加工方法有（）等 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。 （）面粉的初加工方法一般有面粉的过罗、与其他原料混拌和调制成各种面团。 果蔬类原料的初加工应先洗后切，以免（）。 初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除