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鱼尾俗称划水,皮厚筋多,(),是以臀鳍为界限直线割下,适宜红烧等技法
单选题
鱼尾俗称划水,皮厚筋多,(),是以臀鳍为界限直线割下,适宜红烧等技法
A. 肉质细嫩
B. 肉质肥美
C. 肥瘦相间
D. 肉质粗老
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单选题
鱼尾俗称划水,皮厚筋多,(),是以臀鳍为界限直线割下,适宜红烧等技法
A.肉质细嫩 B.肉质肥美 C.肥瘦相间 D.肉质粗老
答案
单选题
梭形鱼的尾部俗称“划水”,是以臀鳍为界限( )割下,适用于红烧。
A.直切法 B.分两片 C.直线 D.斜线
答案
单选题
梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的 ( )适用于红烧。
A.脂肪酸 B.胶原蛋白质 C.蛋白酶 D.矿物质
答案
单选题
制作“红烧划水”所需的主要原料是()
A.青鱼中段、笋肉、水发香菇 B.青鱼中段、笋肉、蘑菇 C.青鱼尾巴、笋肉、水发香菇 D.青鱼尾巴、笋肉、蘑菇
答案
单选题
()又名前肘。在骱骨处斩下,去膝以下的部分。皮厚富含胶质,适宜于红烧、清炖等,菜肴如“冰糖蹄髈”。
A.后蹄髈 B.前蹄髈 C.臀尖 D.脊背
答案
判断题
鱼鳍俗称划水,是鱼的动力器官()
答案
单选题
红烧划水、佛跳墙、叫花鸡、贵妃鸡分别是()的著名菜肴
A.徽菜、闽菜、湘菜、沪菜 B.闽菜、沪菜、京菜、湘菜 C.徽菜、闽菜,苏菜、沪菜 D.京菜、徽菜:湘菜、浙菜
答案
判断题
尾柄长是指臀鳍基部至尾鳍基部的直线长度()
答案
单选题
下列适宜于红烧的原料是()
A.三文鱼 B.甲鱼 C.小银鱼 D.鲫鱼
答案
单选题
鱼尾(),肉质肥美,尾鳍含丰富的胶原蛋白,适用于红烧,也可与鱼头一起做菜
A.皮薄筋多 B.皮厚筋多 C.皮厚筋少 D.皮薄筋少
答案
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