烹调食物时，强调要彻底加热。尤其加工大块肉类时，更要防止里生外熟。要保证加工食物受热均匀，食物的中心温度应达到（）以上

食物在烹调加工时损失最大的是（）。 为婴幼儿烹调食物时应该（） 加工大的特形面时,成形车刀宜安装在( )上,以减少振动和防止轧刀。 经过烹调加工的食物，其中的损失，破坏较少（） 实施HACCP时，按原料接收一贮存一粗加工一加热烹调一常温或冷藏放置一食用流程加工的食品为（） 经过烹调加工的食物，其中的()最容易遭到破坏。 关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是 小河和小溪中的河蟹等常是肺吸虫的（）宿主．若未经充分加热将其彻底杀灭可使人感染，因此在烹调加工时须（） 炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。 ()食物经过烹调加工，其中的蛋白质损失破坏较多。 搬运储存要合理，要防止加工中搬运或装箱时等（） 运送肉类时的温度要（）。 食物经过加工烹调，容易遭到破坏的营养素主要是()。 碘量瓶在加热时要盖上磨口塞，防止灰尘进入（） 吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存，保存时间不宜太长，再吃时要彻底加热。 为了预防这种食物中毒的发生，食物食用前须彻底加热，一般应为 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失。 ()食物经过烹调加工，其中的蛋白质、脂肪、糖类、损失破坏较少。 对于谷类食物的烹调加工方式，下列哪种方法是科学的？（ ） 在食物加工、烹调过程中，容易造成维生素损失（）