高级宴席的配制，凉菜成本应占菜点成本的比例为（）。

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的（）成本、配料成本和调料成本之和 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、（）成本和调料成本之和。 宴会菜点的成本主要由冷菜成本，热菜成本和（）综合构成 单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。 一台宴席的售价是2888元，如果综合销售毛利率为56%，那么该宴席的成本应该是（）元。 一台宴席的售价是2888元，如果综合销售毛利率为56%，那么该宴席的成本应该是（）元 如果单份菜品的预期售价58.00元，规定标准成本率是30％，单份菜品的预算成本应是（）。 宴席菜点组合中，冷菜能起到作用（） 宴会前的落实工作内容有（）、落实宴席菜点情况，并把凉菜上桌、准备好 酒水、茶水、消毒小毛巾和整理自己的仪容仪表，迎接宾客 宴席菜营养组配原则之一是（）比例恰当。 （）的计算公式是单位菜点成本×菜点数量 如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成为：冷盘占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。试分别计出各大类菜点的成本是多少？ 特色风味的名菜点，高档宴席菜点，毛利率可以适当（）。 在厨房范围内，菜点的成本是指构成菜点的（）之和。 宴会菜点和分类菜点可容成本的计算，主要目的是()。 某项食谱的制作成本是80元，出菜份数为10份，那么份额成本应该是8元。() 宴席中的凉菜具有的特点是（） 正式宴会菜点的汤和热菜占宴会总成本的%,汤安排每人一份，热菜安排每人一份且有2-4道（） 一台宴席的售价是 2688 元，如果综合销售毛利率为 54%，海鲜菜式成本占 35%，那么该宴席海（） 菜点的价格是原料成本加上毛利。