面包制作时翻面的目的，以下何者为非（）

制作脆皮面包时,蛋、糖、油脂的用料较其他面包少（） 咸面包适宜制作面包糠。 制作面包时盐的用量最高不宜超过（） 制作丹麦面包时可以用酥皮机。（） 奶粉用于制作面包时量最好不要超过（） 香肠制作时，下列何者不会增加结着性（）。 以下何者非验配的基本原则（） 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有湿度和时间（） 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和（） 制作硬质面包时,影响硬质面包成熟的主要因素有:温度、( )和时间。 制作面包时筋性较弱，应采用何种搅拌速度（） 制作硬质面包时，影响硬质面包成熟的主要因素有：温度、湿度和时间。 有关蛋糕之充氮包装，以下叙述何者为非（） 直接发酵法生产面包时，面团发酵过程翻面的时间为总发酵时间的 制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（　　）。 饼干适宜制作面包糠。 下列包装材料何者适合面包高速包装机使用（） 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。 面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（） 制作石膏模具时，一般情况而言，先翻制大块模，再翻小模。