面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
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面包制作时，酵母的用量一般在5—10%。
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面包制作时，酵母的用量一般在5—10%（）
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一般情况下，制作软质面包时，鲜酵母的用量为面粉用量的( )。
A.3～4% B.5～6% C.7～8% D.10～12%
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一般情况，制作软质面包需要干酵母的量为3～4%。
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面包在制作时，不用根据季节的变化调整酵母用量和发酵温度。
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()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
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制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包会膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
A.把淀粉分解成葡萄糖 B.把葡萄糖转化为乳酸 C.把葡萄糖转化成为麦芽糖 D.把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳
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面包中干酵母的用量为（）
A.1-2% B.3-4% C.5-6% D.7-8%
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制作甜软面包时需注意无糖酵母与低糖酵母的选择。()
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制作某种面包使用新鲜酵母4%，今因某种原因需改用快速即发酵母粉，其用量应改为（）
A.4% B.2% C.1.6% D.2倍
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生产面包的面团加入酵母量一般为面粉的（）。
制作面包时盐的用量最高不宜超过（）
简述酵母在面包制作中的作用？
制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。臭粉的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。
制作化学膨松面团时，小苏打的用量一般为面粉重量的（）。制作油条时，矾碱的用量一般为面粉重量的（）。
在制作面包的过程中使用酵母，主要利用酵母的特性是()
在制作面包的过程中使用酵母，主要利用酵母的特性是()
一般最适合面包制作的水是
一般情况下，发酵面胚酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜
一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜
一般情况下，发酵面坯酵母的用量以面粉用量的（）左右为宜
下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（）
一般最适合于面包制作的水是（）。
适宜制作面包类食品的小麦籽粒胚乳一般为（ ）类型。
面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性：
面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性?( )
适宜制作面包类食品的小麦籽粒一般蛋白质含量较（ ）
调制生物膨松面坯干酵母的用量一般为面粉量的2%为宜（）
硬质面包的用料根据配方的不问而略有差异，但一般用料有面粉、糖、油脂、鸡蛋、酵母、奶粉、盐等（）
对面包黏丝病有抑制作用的是__，果汁，果酒一般可用__防腐
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