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换一换
用虾仁200克制作软炸虾仁时，需要蛋清约（）克。
A.10 B.15 C.20 D.25
答案
腌制虾仁的用料是吸干水分鲜虾肉500克，味精6克，精盐5克，淀粉5克，蛋清20克，食粉1.5克（）
答案
避风塘风味虾仁烹炸时间90秒，每次最多炸（），最少炸
A.2袋，3个 B.2袋，1个 C.1袋，3个 D.1袋，1个
答案
制作馅心的虾仁最好选用( )。
A.河虾 B.海虾 C.小虾 D.龙虾
答案
用鲫鱼250克制作鲫鱼豆腐汤时，需要准备豆腐（）克
A.100 B.150 C.250 D.350
答案
洗涤虾仁时可在水中加入（），可使虾仁颜色更好。
A.碱水 B.矾水 C.盐水 D.白醋
答案
用主料菜花500克制作海米烧菜花，需要海米（）克。
A.20 B.40 C.60 D.80
答案
制作或保藏的淡水小龙虾仁
答案
用虾仁制馅一般不放( )。
A.盐 B.料酒 C.矾 D.糖
答案
腌虾仁的方法是：吸干水分的鲜虾肉500克（）
A.味精6克，精盐5克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克 B.味精10克，精盐6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克 C.味精3克，精盐6克，淀粉15克，蛋清20克，食粉5克 D.味精6克，精盐10克，淀粉6克，蛋清20克
答案
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冷冻的小虾虾仁
冻的小虾仁
冻冷水对虾仁
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其他冻对虾仁
其他冻小虾仁
虾仁 名词解释
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。
如果用吸干水分的鲜虾肉500克制作虾胶，需要用精盐5克，味精6克，肥肉克（）
在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
“翡翠虾仁”属于命名法（）
白袍虾仁在挤虾仁前，有很重要的步骤，那就是要用姜汁喂养青虾至少 小时
（报关编码） 其他冻小虾仁
炒虾仁的勾芡方法是（）。
冻淡水小龙虾仁
龙井虾仁是（）的代表菜。
正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性。
正是因为上浆，锁住了虾仁中的水分，使得清炒虾仁的口感十分饱满、富有弹性（）
在非正高峰期间，不准提前用罗勒酱做好罗勒虾仁（）
拌好的罗勒虾仁常温可以保存2小时（）
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