用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、（）等。

滑炒肉丝中的“肉丝”属于（）。 下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（） 驴肉因含，故烹制时不宜用炒、爆等快速成菜的方法（） 下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是（） 下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。 烹调阶段主要包括炉灶菜肴烹制等工作程序（） 用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜 炒虾仁的勾芡方法是（）。 用带鱼烹制菜肴时适宜，否则会使菜品腥味加重（） 在烹制中餐菜肴过程中，应充分利用好西餐烹制菜肴的（）。 剞有葡萄花刀的菜肴原料适用于煎、烤类菜肴的烹制。 软炒宜运用（）烹制。 五彩炒肉丝以肉丝为主料，配料的形状应与肉丝形状一致，也要切成丝状。（） 一次性调味菜肴的调味，只需在烹制前、烹制中或烹制后一次就能完成菜肴调味的方法。（） 厨师根据（）为宾客烹制菜肴。 西餐多用奶制品烹制菜肴。 （ ） 剞有麦穗形花刀的菜肴原料，适用于爆烧类菜肴的烹制。 “鱼香肉丝”以菜肴的（）著称于世。 下列（）是用滑炒的方法制成的菜肴。 由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作