单选题

水油面工艺中,制面坯正确的方法是()

A. 先将水与面混合,再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和,再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀,再加入面粉拌均
D. 油、面粉一齐混合均匀

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当主坯加热时,水油面中蛋白质发生( )水分气化,油脂受热后传热于被包裹的粉料颗粒,产生层次。 削是用特殊刀具将面坯制成()的工艺方法。 连铸坯气-水冷却工艺利用的介质是压缩空气和水() 清酥面坯是由水面团和油面团组成的() 用小型工具将面坯整塑成型的工艺方法是() 揉面是调制面坯的关键,它可使面坯进一步增劲、柔润、光滑() 水在制面中的主要作用? ()制作豆类面坯去皮过罗时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成型工艺。 水油面是由调制而成的() >水油面具有() 判断修坯过程中坯体厚度的常用方法是:() 中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_() 拉坯成型工艺需要经过揉泥、拉坯、修坯等工序。 拉坯成型工艺需要经过揉泥、拉坯、修坯等工序() 温水面坯是用()的水与面粉调制的面坯 有试验表明,烤制面坯表面受到250℃以上的高温时,内部温度() 水油面、干油酥经过包、擀、叠等开酥方法,使其具有酥软的层次结构() 用机油标尺检查机油油面高度时,正确的操作方法是()。 清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里,经反复擀叠形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰松酥的点心() 和面的要领,在调制面坯时,需用一定强度的和腕力()
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