乳清及改性乳清

乳清pH值为5.9～6.6，盐酸法沉淀制造干酪素而得到的乳清称为酸乳清，其pH值为4.3～4.6（） 牛奶中乳清蛋白的含量 乳清蛋白的特点不包括（） 乳清主要成分有哪些（） 分离乳清蛋白的蛋白含量为（） 母乳中乳清蛋白主要是哪种（） 酸奶成品的乳清析出要低于5%。 酸奶成品乳清析出要求不能超过（）。 乳清酸是其前体的有（） 乳清酸是其前体的是 酸奶成品的乳清析出要低于5%（） 酸牛奶质量的组织状态感官鉴别良质酸牛奶—凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清。次质酸牛奶—凝乳不均匀也不结实，有乳清析出。劣质酸牛奶—凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。瓶口及酸奶表面均有霉斑（） 乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（） 乳清蛋白粉可以（），减少发病几率。 乳清蛋白粉冲泡是水温为（）左右。 乳糖不耐受的人可以喝分离乳清蛋白（） （）乳清蛋白能降低油与水之间的界面张力,形成均匀稳定的乳浊液,所以乳清蛋白在食品中可作为乳化剂。 人乳中酪蛋白与乳清蛋白的比例为（） 牛乳中酪蛋白约占20％，乳清蛋白约占80％。 乳清蛋白粉可以（），适合亚健康疲劳症。