果酱在加工过程中，由于（）、水分的蒸发和果胶质的作用，形成具有一定凝固性的制品

食品在冷加工和冷藏过程中，食品与周围空气进行热湿交换而使食品中的水分蒸发，这种现象称为（） 如果胶质体透气性不好，由于聚集大量气体使胶质体膨胀，当气体在胶质层和半焦层都找不到出路，则胶质体膨胀会持续很久，这时形成的体积曲线为形（） 果胶酶是指能分解果胶质的多种酶的总称,通常包括原果胶酶、__和__ 肉类在冷藏工过程中，由于表面层的水分蒸发，使肉类不断地（），这种的现象俗称干耗 （）在水果甜汁制作过程中,由于水果酸性物质的存在使果胶转化为水溶性果胶而具有稳定 水分在烧结过程中的作用有（）、导热作用、润滑作用和助燃作用。 物料表面的水分不断蒸发汽化是属于物料干燥过程中的（）。 喷气燃料中有水分，燃料的燃烧热下降，燃烧过程中蒸发和雾化恶化（） 须状腰的形成是由于钻石在加工过程中过激的（）造成的。 由于水果中酸类物质的存在，可使用果胶转化为，这种果胶在溶液中起着稳定和黏稠的作用（） 燃烧过程中热量的主要支出为（），水分蒸发和碳酸盐的分解和废气带走的热量。 （）果酱是由糖的黏稠性和水果中果胶酸的性质所决定的。 果胶质在果实组织中的存在形态不包括（）。 植物细胞壁中的纤维素和果胶质是在（）中合成的。 简述搅拌在蒸发过程中的作用。 煤在结焦过程中湿煤水分首先蒸发，温度在80℃称干燥期。 焊接过程中臭氧的形成是由于激发作用而产生的（） 果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用。 果蔬在干燥中水分的蒸发主要依靠即水分的外扩散作用和内扩散作用（） （）中含果胶质较多，易使成品酒中甲醇含量过高。