炟鲜菇的方法是将削好的鲜菇放进沸水滚约1分钟，捞起后用冷水漂洗冷却。

鲜鱿等水分大的原料飞水方法是：把切改好的原料放进沸水中，用猛火或中火加热片刻，捞起，用清水冲（） 炟鲜菇的目的主要是以下除（）外的三点。 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进沸水中，用加热片刻，捞起，用清水冲洗（） 禽血收集後要将其加工至熟，方法是将已凝固的禽血放进沸水中，猛火滚熟（） 炟的方法是；烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至，捞起漂凉，叠齐，放在竹箕内（） 炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉。 描述鲜菇的加工方法正确的是（） 鲜菇在烹调前要先炬过，下面四项中（C）不是俎鲜菇目的（） 鲜或冷藏的金针菇 净鲜菇的净料率是65％。 净鲜菇的净料率是65％（） 妲干面饼的方法是把干面饼放在沸水中滚1分钟，放在盆内加盖炯，摊开放置。 鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是（）。 除（）外，其余都是鲜菇需要的原因。 鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元？ 鲜菇炒鸡片用鸡片200克，净鲜菇300克，调味料计5元。毛鸡每千克50元，鲜菇每千克15元。每千克毛鸡项副料值按6元计算。如果按55%销售毛利率计算，一份鲜菇炒鸡片的售价应该是多少元 茶树菇又名油茶菇，红茶菇，属食用菌类蔬菜。 茶树菇又名油茶菇，红茶菇，属食用菌类蔬菜（） 民间被称为“神菇”、“菇中之王”的是（）