88:与菜点相协调是对盛器的一般要求，主要是指盛器的规格、品种、“色彩、形状的协调（）

日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味美外，盛器也美。 一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。 点心装盘所用的盛器要根据来选择,一般大的象征气势宏大,小的则精致灵巧（） 刀、砧板、盛器分色使用，方便管理 装盘盛器的规格应与（）相适应 刀、砧板、盛器分色使用，方便管理（） 涨发海参时盛器不可沾有的物质是（） 保存卤汁最好使用（）或木制盛器 炸羊腿一般由（）拆切后装盘，服务员在拆分时要保持盛器干净，腿骨保持原状。 区分生、熟食品盛器的有效方法包括（） 盛器加热至40℃以上，带漂蜡上桌（） 各种菜肴摆放时要讲究（），应根据菜品原材料的颜色、形状、口味、荤素、盛器、造型对称摆放。 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了（）的原则。 避免盛器或工具引起的交叉污染的几项措施是（）。 在熔化回残操作中，（）是熔化残粒的盛器。 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。 常用盛器有（）、圆盆、汤盆（深盆）和砂锅等。 菜肴的体积应占盛器容积的50%~60%为宜。 一般所说的不平衡，主要是指（）、（）与（）。