一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。
查看答案
相关试题
换一换
一般筵席菜点的搭配，主要是依据宾客的需求。
答案
筵席菜点的组配原则一般应注意（）的组配要合理。
A.菜点质量和数量 B.菜肴与点心的比例 C.菜肴与点心的平衡 D.甜菜与水果的搭配
答案
筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、（）、点心和水果
A.头菜 B.荤菜 C.大菜 D.汤品
答案
爆、炒、炸、煎类菜品零点时一般选用12寸圆盘或14寸腰盘。筵席一般选用9～12寸为宜。
答案
炒菜时，一般等菜快出锅时加盐，主要是因为（）
A.保证菜的色香味俱全 B.盐中的氯化纳长时间炖炒会分解 C.盐中的碘碱钾受热不稳定易分解而影响人体对碘的摄入 D.盐中的氯化纳长时间炖炒会影响菜的口感
答案
88:与菜点相协调是对盛器的一般要求，主要是指盛器的规格、品种、“色彩、形状的协调（）
答案
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的（）%，每套筵席菜肴热炒菜一般为（）个，每个热炒菜净料重量约为（）g。
答案
__是指根据预测宾客人数,提供一定数量品种的菜点饮料,直接陈列在分类的食品台上,并在菜点前标明菜点品名供宾客选择,按人数和统一规定的价格收费（）
A.宴会菜单 B.客房送餐菜单 C.团体菜单 D.自助餐菜单
答案
普通筵席面点所占成本，一般为筵席总成本的（）。
答案
中份的菜点一般供__人用（）
A.1-2 B.2-4 C.4-6 D.8-10
答案
热门试题
一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.火菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（）
一般筵席，冷盘的比重应占（）。
在法学上一般认为，法律部门的划分依据主要是
分析培训课程需求应注意个别需求和普遍需求之间的关系。一般主要是解决个别性的需求。
分析培训课程需求应注意个别需求和普遍需求之间的关系。一般主要是解决个别性的需求（）
分析培训课程需求应注意个别需求和普遍需求之间的关系。一般主要是解决个别性的需求（）
菜料量的配比。一盘菜的量要按一定的比例配置，主、辅料的的搭配，要突出主料。一般小盘为（）克。
西餐服务，强调酒水与菜品的搭配。西餐的汤类一般不用酒，但也可以配（）。
一般筵席要预先制定菜单，不要考虑成本。
在一般筵席中，冷盘的数量约占20%。
一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.大菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（）
红茶入菜一般只用茶汁，绿茶入菜一般（）。
菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖励与表彰，一般有（）
体力劳动者一般以（）的菜点为适口。
筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。
一般来说，人们的居住需求由空间需求和环境需求等因素决定，其中，环境需求的决定因素主要是（）
响应宾客的需求时应当始终做到哪一点（）
菜点的品种搭配平衡应考虑的因素有（）。
制定筵席菜单和进行成本核算不属于配筵席菜的要求（）
西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配，一般海鲜类选用（）
使用微信扫一扫登录
