时需要更换骨碟等餐具（）
A. 吃完带壳的菜肴后
B. 上名贵菜肴前
C. 上甜品前
D. 菜肴口味相差很大时
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换一换
时需要更换骨碟等餐具（）
A.吃完带壳的菜肴后 B.上名贵菜肴前 C.上甜品前 D.菜肴口味相差很大时
答案
骨碟内残渣超过 时应及时更换（）
A.1/2 B.1/4 C.1/3
答案
什么情况下更换骨碟？
答案
吃有骨、刺的食物时，可将骨、刺吐在餐桌上，也可用餐具或手取出放在接碟里。 （ ）
答案
简述在中餐宴会服务过程中哪些情况下需要更换骨碟。
答案
宴会中更换骨碟次数应不少于2次，高档宴会要求每吃一道菜后更换一次骨碟。
答案
撤换骨碟时应是（）。
A.先将脏的骨碟一一撤下。 B.先将干净骨碟一一换上 C.先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上 D.先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
答案
需要更换餐具的有（）
A.上名贵菜时 B.上风味菜时 C.上芡汁不同、味道各异菜时 D.残渣剩菜太多时 E.烟灰缸内杂物太多时
答案
将干净的骨碟从客人的（），然后将用过的骨碟撤下。
A.右侧摆放 B.左侧摆放 C.右后位摆放 D.左后位摆放
答案
筷架摆放于骨碟右侧，距离调味碟（）。
A.0.5Cm B.1Cm C.1.5Cm D.2Cm
答案
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早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。
公用餐具垫碟距离葡萄酒杯杯底（）。
勺垫摆在骨碟的正前方，距离碟边（）。
中餐零点摆台时,骨碟离桌边__cm（）
西餐服务中，为客人更换餐具时一次只允许手拿（）餐具。
中餐宴会摆台时骨碟边距桌边的距离为()。
中餐撤换骨碟的方法是（）。
筷架应放在骨碟的（）。
摆骨碟，碟与碟之间的距离相等，碟距桌边（）cm，红酒杯与勺边（）cm，杯口与杯口距离（）cm。
开餐前餐桌摆放要求：骨碟摆在桌边对正客位，碟边距桌边（）
如何更换Arm手臂的吸碟头？
以下情况需及时更换餐碟（）。
以下情况需及时更换餐碟（）
如何更换Arm手臂的吸碟头
中餐宴会撤换骨碟一般不少于（）次，高档宴会要求每吃一道菜后都应撤换骨碟。
中餐厅摆放餐具时,要求餐碟间距相等,离桌边1.5cm,筷套右尾端离桌边__cm（）
撤换骨碟时要用（）、（）、从第一主宾开始，沿顺时针方向进行。
餐车开餐前餐桌摆放要求：骨碟摆在桌边对正客位，碟边距桌边2厘米（）
液压盘刹安全缸碟簧更换周期月（）
厨房使用消毒柜消毒餐具时，应将碗、碟、杯叠放在层架上，争取最大的消毒数量和最佳的消毒效果（）
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