工具是指在烹调过程中所使用的手工用具，包括生产专用工具、生产产品的专用器皿。

简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化 吊装水龙带过程中必须使用引绳，工具严禁上抛下掷，使用手工具作业时必须拴好手工具安全绳（） 在烹调过程中，炝锅是为了（） 烹调过程中的气味类别主要有（） （）反映了烹调过程中食物重量的变化 烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是（）。 反映烹调过程中，食物总质量的变化的是（） 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质。 （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 蔬菜在烹调过程中会损失部分营养物质（） （）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。 蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是________。 烹调中调味，又称（）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。 烹调重量变化率反映了烹调过程中食物重量的变化（） 高速断路器隔板维护过程中使用的专用工具为（） 烹调过程中可能产生的有害物质有（）。 在烹调过程中植物油的温度可以高达（） 烹调过程中基本传热形式分为（)和（)两种。 带电作业绝缘工具运输过程中,装在专用工具袋、工具箱或专用工具车内（）