油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。

在选择适合油脂蛋糕的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，，就不宜选择过大、过高的模具（） 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中( )含量较高,制品不易成熟,就不宜选择过大、过高的模具。 材料有多种，因此在选用油脂蛋糕的模具时要根据油脂蛋糕制品( )灵活选择。 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕所需的温度（） 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 如果油脂蛋糕烘烤不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟（） 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕温度所需的温度（） 油脂具有良好的油性是蛋糕膨松的主要因素（） 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。 根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂，鸡蛋，糖，面粉等（） （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。 油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具（） （）油脂蛋糕中由于油脂含量较高,制品容易成熟,所以一般选择大、高的模具。 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%—60%（） 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%—100%（） 简述蛋糕油的主要作用？ 烘烤时间对油脂蛋糕品质影响较大，一般视蛋糕的大小在左右（） 油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法（）