在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中( )含量较高,制品不易成熟,就不宜选择过大、过高的模具。

制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时,选择 油脂蛋糕采用浇注灌模成型时,一定要( )。 油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下 当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时,要求制品( )。 油脂蛋糕烘烤成熟后,应在尚有余温时,将模具退下,这样可以( )。 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕所需的温度（） 一般来讲，在烘烤不含油脂的蛋糕时，烘烤温度要比油脂蛋糕温度所需的温度（） （）油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒注灌模法”,就是将面糊直接倒入模具中,然后用刮板刮平。 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（）、（）、（）。 油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的（）和。 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。 低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用 面糊类蛋糕配方内油脂含量太多，则表面颜色较深。 如果油脂蛋糕烘烤不够，蛋糕内部组织发黏，不能完全成熟（） 油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。 油脂蛋糕面糊的调制大都采用()和面粉、油脂拌和法。 ＞在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发 （）油脂蛋糕采用挤制灌模成型时,半制品一定要抹平,否则影响制品美观。 （）采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。 （）使用油、糖拌和法调制的油脂蛋糕,蛋糕内部组织紧密细腻。