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标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的,主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料()

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标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的,主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料()
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单选题
标准采购规格是根据菜单提供的菜品要求编制的,主要是针对某些主要的食品原料和价格昂贵的食品原料()
A.正确 B.错误
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单选题
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择,决定菜品的成本率()
A.定价 B.味道 C.色泽 D.形状
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多选题
菜单上关于菜品的介绍可以包括()。
A.配料及特殊调味汁 B.菜品烹调方法 C.菜品服务方式 D.对外酒楼应有相应的译文说明
答案
多选题
下列选项中全部是菜单中西部菜品类别的菜品有()
A.老家炖菜、烧羊棒 B.香烤牛心口、铁板炒羊肉 C.酸菜炒莜面、农家腌猪肉炒山药芥芥 D.土耳其烤牛排、腌猪肉炒小白菜
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多选题
菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查,分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度,并根据此对菜单()进行适当调整,以保证经营活动的顺利进行。
A.品种 B.顺序编排 C.生产工艺 D.服务程序
答案
多选题
菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查,分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度,并根据此对菜单()进行适当调整,以保证经营活动的顺利进行
A.品种、价格 B.顺序编排 C.生产工艺 D.服务程序
答案
主观题
品种规格标准,主要是规定钢的()和尺寸精度方面的要求。
答案
判断题
88:与菜点相协调是对盛器的一般要求,主要是指盛器的规格、品种、“色彩、形状的协调()
答案
判断题
酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆。
答案
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酱料浆主要是指用于蒸制类菜品的酱料浆和烤、焗类菜品的酱料浆() 宴会菜单的菜品设计要按照确定设计目标体系、确定菜品组合、及菜目编排三个步骤进行 下列选项中全部是菜单中粤菜类别的菜品有() 采购设备的种类、数量,具体的技术规格、性能要求要尽量根据项目的需要选择()通用的标准和规格。 品种规格标准,主要是规定钢的断面形状和尺寸精度方面的要求() 盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、色彩、()、质地的协调。 设备采购的范围和内容应根据(),对需采购的设备编制拟采购设备表,以及相应的备品配件表,包括名称、型号、规格、数量、主要技术参数、要求交货期等。 哪些菜品表达会出现在早餐的菜单上? 菜单中馋嘴蛙前一页的菜品都有() 菜单中按类别划分海鲜类别的菜品有() 只要来到房间的菜品无需对菜单即可上菜() 中国人给菜命名的根据主要是: 宴会菜单菜品设计的一级目标是雇主的价值观。 ()是实现菜单设计要求的关键,是菜品实用性、营养性、技术性和艺术性的综合。 菜单中多宝鱼前一页边的菜品都有() 菜单中清香水晶鸡后一页的菜品有() 水粉糊主要是用淀粉和水调配而成,主要用于()等菜品的挂糊。 除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外,菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于()。 中国人给菜命名的根据主要是:答案() 公共品的提供者主要是谁?()
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