主观题

哪些菜品表达会出现在早餐的菜单上?

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主观题
哪些菜品表达会出现在早餐的菜单上?
答案
单选题
菜单计划和菜品的__影响顾客对菜品的选择,决定菜品的成本率()
A.定价 B.味道 C.色泽 D.形状
答案
单选题
西餐早餐菜单上不包括()。
A.面包 B.果汁 C.麦片 D.稀粥
答案
单选题
除时令蔬菜和因特殊烹饪方法需提前预约的菜品外,菜单上所列菜品在任何时间出菜率应不少于()。
A.80% B.85% C.90% D.95%
答案
主观题
什么样的菜品一般会出现在“长街宴”中?
答案
多选题
菜单上关于菜品的介绍可以包括()。
A.配料及特殊调味汁 B.菜品烹调方法 C.菜品服务方式 D.对外酒楼应有相应的译文说明
答案
单选题
品牌标准规定自助早餐基本菜品的数量是()份
A.16 B.25 C.21 D.22
答案
多选题
菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查,分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度,并根据此对菜单()进行适当调整,以保证经营活动的顺利进行。
A.品种 B.顺序编排 C.生产工艺 D.服务程序
答案
多选题
菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查,分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度,并根据此对菜单()进行适当调整,以保证经营活动的顺利进行
A.品种、价格 B.顺序编排 C.生产工艺 D.服务程序
答案
判断题
宴会菜单的菜品设计要按照确定设计目标体系、确定菜品组合、及菜目编排三个步骤进行
答案
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