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熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余( )料拌和揉搓而成的团类粉团。
单选题
熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余( )料拌和揉搓而成的团类粉团。
A. 玉米粉
B. 高粱粉
C. 生粉
D. 籼米粉
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单选题
熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余( )料拌和揉搓而成的团类粉团。
A.玉米粉 B.高粱粉 C.生粉 D.籼米粉
答案
判断题
()糯米粉与粳米粉混合使用, 最佳比例是: 糯米占 60%~80%, 粳米占 20%~40%
答案
单选题
将糯米粉和粳米粉掺合后称为( )。
A.镶粉 B.糕粉 C.团粉 D.黏粉
答案
判断题
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类()
答案
单选题
熟粉粉坯一般是糯米粉与掺和先成熟后成型的一种粉团()
A.玉米粉 B.粳米粉 C.马蹄粉 D.面粉
答案
单选题
松糕 、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种( )制作。
A.粗粉 B.细粉 C.粗筛粉 D.细筛粉
答案
判断题
糯米粉是制作精美糕、团的粉类。( )
答案
判断题
调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。( )
答案
判断题
驴打滚又称豆面糕,是京式名点之一,是用糯米粉熟粉团制成的()
答案
单选题
采用糯米粉作为赋形剂的是
A.蜡丸 B.滴丸 C.糊丸 D.蜜丸 E.水丸
答案
热门试题
用糯米粉制成的精致花色品种有苏州( )。
糯米粉吸水加温糊化后呈松软,粘韧()
制作香麻薯蓉枣,调制皮坯时,白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
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发酵米浆粉坯是指由米粉发酵后制成的粉坯()
药物细粉加糯米粉混匀后加水加热制成软材,搓成细长而两端尖锐的外用固体剂型称为
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糖糕粉坯是由米粉加( )调制而成。
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煎堆是由糯米粉做成的,传统的广州煎堆分为实心煎堆和空心煎堆。
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松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水
纳米粉体是指粉体粒径为()。
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制作元宵的一般配料为糯米粉1000克,熟面粉150克,绵白糖350克,熟芝麻仁15克,熟花生仁20克,熟核桃仁20克,青梅10克,金糕条10克,麻油()克,糖桂花10克,水适量。
松质糕中的白糕粉坯,只用()与米粉拌和成为粉状或浆糊状
饮片细粉与米粉、蔗糖等蒸制成的块状制剂是指
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