（）糯米粉与粳米粉混合使用， 最佳比例是： 糯米占 60％～80％， 粳米占 20％～40％
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（）糯米粉与粳米粉混合使用， 最佳比例是： 糯米占 60％～80％， 粳米占 20％～40％
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将糯米粉和粳米粉掺合后称为( )。
A.镶粉 B.糕粉 C.团粉 D.黏粉
答案
面点中使用的米粉，按原料可分为：籼米粉、粳米粉、糯米粉和混合米粉四类（）
答案
松糕 、定胜糕是用糯米粉和粳米粉二种( )制作。
A.粗粉 B.细粉 C.粗筛粉 D.细筛粉
答案
熟芡粉坯是指对糯米粉、粳米粉混合成的粉料进行热处理,再与其余( )料拌和揉搓而成的团类粉团。
A.玉米粉 B.高粱粉 C.生粉 D.籼米粉
答案
调制米粉面坯,一般用糯米粉与籼米粉掺合在一起使用。( )
答案
采用糯米粉作为赋形剂的是
A.蜡丸 B.滴丸 C.糊丸 D.蜜丸 E.水丸
答案
糯米粉是制作精美糕、团的粉类。( )
答案
糯米粉吸水加温糊化后呈松软，粘韧（）
答案
用糯米粉制成的精致花色品种有苏州( )。
A.糕点 B.船点 C.汤粉 D.粽子
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糯米粉根据品种不同可分为（）和（）两种。
籼米的黏性位于粳米和糯米之间（）
大米分为籼米、粳米、糯米三种，其中糯米黏性大，出饭率低。
熟粉粉坯一般是糯米粉与掺和先成熟后成型的一种粉团（）
驴打滚又称豆面糕，是京式名点之一，是用糯米粉熟粉团制成的（）
大米通常分为粳米、（）和糯米三类。
年糕一般都采用粳米粉制作。( )
煎堆是由糯米粉做成的，传统的广州煎堆分为实心煎堆和空心煎堆。
煎堆是由糯米粉做成的，传统的广州煎堆分为实心煎堆和空心煎堆（）
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制作香麻薯蓉枣，调制皮坯时，白糖和糯米粉一定要()掺入薯蓉中。
糯米出饭率最高，籼米胀性最低，粳米粘性最大。
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用糯米与粳米掺和的方法制成的成品，具有()的特点。
稻米按米粒内所含的性质可分为籼米、粳米和糯米（）
药物细粉加糯米粉混匀后加水加热制成软材，搓成细长而两端尖锐的外用固体剂型称为
药物细粉加糯米粉混匀后加水加热制成软材，搓成细长而两端尖锐的外用固体剂型称为（）
粳米亩产高于糯米，直链淀粉含量高，在蒸煮时要喷淋热水。()
用粳米煮饭米与水的比例以1:1.35为宜（）
用粳米煮粥米与水的比例以1:13为宜（）
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