凉菜房内应由__加工制作，非操作人员不得擅自进入凉菜房

加工凉菜有特别的卫生要求，生产经营凉菜应当做到 操作人员接触生食品后必须清洗消毒双手才能接触凉菜、但接触半成品后无需清洗消毒双手就可以接触凉菜。（） 制作凉菜应当符合下列哪些要求 制作凉菜时选用的油脂是（） （）等单位不得制售凉菜。 制作凉菜应当达到下列哪些等要求。（） 多用于凉菜制作的花刀是（） 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有变质或者其他感官性状异常的_____进行加工。 凉菜操作间温度不宜高于（） 凉菜间的温度不得高于（）℃。 凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工。 凉菜间、烹调间不得设置明沟。 集贸市场制作冷荤、凉菜的摊位应配有 凉菜拼摆的操作关键是（） 学校食堂不得制售冷荤凉菜，要求（） 餐饮服务提供者制作凉菜应当达到下列要求（） 对已经制作好的凉菜，应尽量缩短凉菜距食用的时间。冷盘应做到当餐制作，当餐食用，切好入盘至送至餐桌不超过（）。 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是（） 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（） 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形有（）。