（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。

冷制冷菜中的腌指的腌拌，选料以脆嫩的（）原料为主。 冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。 根据工作原理，制冷压缩机的型式有容积式制冷压缩机和（）两大类。 根据工作原理，制冷压缩机的型式有容积式制冷压缩机和（）两大类 异常骨显像分为两大类：（）（热区）和（）（冷区）。 光缆护套连接分为热接法和冷接法两大类（） 异常骨显像分为两大类（）（热区）和（）（冷区） “酱”制冷菜的操作程序一般是（）。 杀虫器械大致可以分成喷冷烟雾和热烟雾两大类（） 杀虫器械大致可以分成喷冷雾和热雾两大类（） 凉菜是指热制冷吃和冷制冷吃的菜肴（） 制冷压缩机根据其工作原理，可分为容积型和两大类（） 制冷压缩机根据其工作原理可分为体积型和（）型两大类。 详细阐述确保熟制冷菜食用卫生与安全对策。 焊接裂纹分冷裂纹和两大类（） 根据采用的密封结构方式不同，制冷压缩机可分为______和封闭式两大类（） 根据被冷却介质的种类，整体式制冷装置可分为（）两大类型。 根据被冷却介质的种类，整体式制冷装置可分为（）两大类型 冷菜装盘后直接食用，安全卫生是冷菜拼摆制作的（）。 载冷剂主要分无机质和（）两大类。