冷菜是指能直接凉食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）两大类。

冷菜装盘后直接食用，安全（）是冷菜拼摆制作的基本要求。 菜肴调味可分为冷菜和（）制作的调味 负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（） 制作好的冷菜应尽量当餐用完，对剩余尚需使用的冷菜应（） 使用“白煮”法制作的冷菜是（）。 （）是冷菜制作的基本要求 制作花色冷菜的原料必须是（） 筵席菜肴一般包括冷菜、热菜、（）、点心和水果 冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（） 花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。 冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。 为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入() 冷菜制作时，（）不符合厨房卫生管理要求。 宴席菜点组合中，冷菜能起到作用（） 在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（） 根据行业规范，为确保冷菜出品厨房内食品及操作卫生，要求冷菜出品厨房员工进入冷菜生产操作区必须（） 宴会开餐前（）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。 冷菜的中心温度是（） 冷菜装盘是将烹调好的冷菜，进行（）整理而装入盛器的最后一道工序。 冷菜中如“锦上添花”、“凤凰戏牡丹”、“金鱼闹莲”等冷菜拼盘，他们所用的花是不（）