汉生分纯酵母之前的啤酒的酿造都是混合菌种发酵。（）
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汉生分纯酵母之前的啤酒的酿造都是混合菌种发酵。（）
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下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。（）
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下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒（）
A.正确 B.错误
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酵母在啤酒酿造中的3个主要作用（）
A.产生苦味 B.产生二氧化碳 C.产生酒精 D.产生甜味 E.产生酚类和酯香/果味芳香
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啤酒酿造过程中，用于发酵的微生物是（）
A.双歧杆菌 B.酵母菌 C.嗜热链球菌 D.保加利亚杆菌
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当酿造德式酵母型小麦啤酒，采用哪种发酵方法（）
A.下层发酵 B.上层发酵 C.酒窖内发酵 D.混合发酵 E.快速发酵
答案
高发酵度的酵母菌种用来做高发酵度的干啤酒和淡爽型啤酒。（）
答案
啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快（）
A.正确 B.错误
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在白酒酿造过程中，参与发酵的酵母菌主要有（）、（）、（）等。
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啤酒酿造主要原辅料包括（）
A.大麦芽 B.小麦芽 C.大米 D.玉米淀粉 E.糖浆
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汉生分离了第一个酿酒用纯培养酵母，纯种酵母经过扩大培养，很好的实现了纯种发酵，能够让产品的质量稳定。（）
啤酒酿造中使用最多的是（）。
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啤酒酿造的主要原料包含（）
啤酒酿造的原料是大麦芽。（)
啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）
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非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
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啤酒酵母和葡萄汁酵母是酿造啤酒的主要微生物（）
啤酒酵母可发酵()。
啤酒酿造水的处理，需要除去水中全部离子。（）
啤酒酿造可以使用活性干酵母，但是如果工厂规模比较大的话，活性干酵母的使用成本是非常高的。因此一般啤酒工厂都会把酵母进行扩大培养使用。（）
啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出（）
啤酒花中含有哪些有效物质？对啤酒酿造有何作用？
啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。()
2l、浅色啤酒酿造水的理想硬度应为()。
啤酒酿造过程中酒花的作用是什么？
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