将食材两面煎黄后，放入料汁及清汤，上盖武火烧开再以文火收汁，此种技法称为（）

干煎是将刀工处理的原料经码味、拍粉或挂糊，放入热底油锅中，用（）将两面煎制成菜的技法。 干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。 制作高级清汤时，应大火烧开，微火煮制，保持汤面平静（） 将原料经过生熟加工后,用大火将水或汤烧开,再以小火烧烂的烹调方法是（） 炒黄只用文火、炒焦用中火、炒炭只用武火。 炒黄只用文火、炒焦用中火、炒炭只用武火。 贴与煎的区别主要是，贴只煎一面，而煎是煎两面。 将原料或经初步熟处理的半成品，切配后放入大量的汤汁中，先用旺火烧沸，再用中小火烧熟调料成菜的烹调方法，这种方法叫（）。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁（） 煎与贴的最大区别是贴要煎两面（） 清汤过程是将吊好的清汤放入清汤料在（）上清制。 先煎的饮片应经武火煮沸后文火再煮多少时间才能与其他药物合并煎煮（） 海鲜饼煎至两面金黄、表面__、薄厚均匀 干烧鱼的制作工艺是：刀工→码味→急火热油炸或煎→放入用配料、调料炝过的锅中，急火烧开→转慢火烧制入味→旺火（）成菜 先煎的饮片应经武火煮沸后文火再煮多长时间才能与其他药物合并煎煮()。 对公用建筑，当房间有两面及两面以上外墙时，将外墙、窗、门的基本耗热增加（） 煎煮中药的火候应先武火后文火。（） 一个锅一次可以煎两张饼，煎一面要4分钟，两面都要煎，煎5张饼最少要（）。 （）将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料、先用大火烧开、再用中小火烧至入味、最后用大火收稠卤汁的烹调方法