相关试题
换一换
适合制作宴会点心的是（）
A.特制粉 B.标准粉 C.普通粉
答案
制作宴会点心的工艺要求是（）。
A.选料时要避免与菜品原料重复 B.在形状规格方面要比普通点心精小 C.采用大盘盛装，美观大方 D.淡化地方风味特色 E.口味专一，造型简捷
答案
普通宴会点心为( )配套。
A.一甜一湿 B.一甜一咸 C.一咸一湿 D.一甜一咸一湿
答案
正式宴会点心为( )配套。
A.两甜一咸 B.二咸一甜 C.二咸一甜一湿 D.二甜二咸
答案
宴会点心的毛利率计算采用内扣毛利率法（）
答案
冷餐会点心应根据__变化合理安排（）
A.需求 B.人员 C.季节 D.温度
答案
点心在宴会中的作用是（）。
A.能够给顾客带来美好的享受 B.烘托宴会的主题气氛 C.与其他内容配合达到最佳的效果 D.点缀宴会的餐台 E.转换饮食的味觉
答案
中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为（）。
A.一甜一咸 B.三甜二咸 C.二甜四咸 D.五甜二咸
答案
列出宴会每种菜肴或点心名称、用料配方的宴会菜品生产工艺设计方法是（）。
A.标准菜谱式 B.标量式 C.工艺流程卡 D.工艺工序卡
答案
家宴的菜名和制作要突出主题，以下适合庆寿宴会主题的菜名是（）
A.双喜临门 B.喜上眉梢 C.松鹤延年 D.绝处逢生
答案
热门试题
配套点心是指按照宴会的规格、标准、菜肴,将几款不同( )的点心,较为科学的排列组合。
配套点心是指按照宴会的( )标准、菜肴,将不同口味的点心科学的排列组合起来。
成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量
烹调是制作菜肴点心的专门技术
烹制是制作菜肴点心的专门技术。
某公司预定50人宴会，标准200元/人，若此宴会的成本率为45%，其中点心成本占宴会成本的10%，该宴会的总成本是（）
掌握季节的等是制作时令点心的关键（）
宴会妆适合选用（）做粉底。
宴会妆适合使用（）做粉底。
某套点心成本=为制作某套点心领取的主料成本+辅料成本+( )成本。
配套点心成本核算的方法,实际上是对某套点心所用( )的计算,使厨房制作此套点心实际用料的成本。
制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。
用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因是（）
干酥面不可以单独制作点心。( )
所有的米粉中只有（）可制作发酵点心
宴会妆适合表现在弱光下。
碳酸钠俗称（）、碳酸氢钠又称（）、碳酸氢铵又称（）、作为化学性膨松剂，分别适合（）、（）、（）这些点心的制作。
烹制是指菜肴点心的具体制作方法和过程。
制作点心“白皮酥”时用（）按成型较为宜
面点和广式点心经常食用猪油制作。（)
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