煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。

干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。 干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（） 炸猪排的成品特点是：色泽金黄、干香爽口、（）、无汤无汁。 菜肴制品外焦脆里软嫩色泽金黄采用的烹调方法是（） 干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。 吉力炸的成品特点是色泽金黄，外香酥里鲜嫩，炸制时应采用（）的方法。 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、不勾芡，口味以（）或酸辣味为主。 干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。 （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。 软炒菜的成品特点是：质感非常软嫩、色泽（）、口味鲜咸、芡汁紧亮等。 煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。 汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。 层酥面主坯制作的成品具有体积疏松、( )、口味酥香、营养丰富的特点。 煎制菜肴的口感特点是（）。 葱爆羊肉的成品特点是羊肉质嫩，口味咸鲜爽口，（） 水煮牛肉的成品特点是：色泽红亮、肉片滑嫩、（）俱全。 拔丝菜肴的特点是外脆香甜、里嫩软糯、糖丝如缕、（）、富有情趣。