汆制菜肴的成品特点是：断生、质嫩、汤清、味浓、少许勾芡。

炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（） 清蒸菜的成品特点是：口味（），质鲜嫩或酥烂，略有清汁，不勾芡 清蒸菜的成品特点是：口味清鲜，质鲜嫩或酥烂，略有（）不勾芡。 浓熬法的特点是熬制时用火偏猛，成品汤色带浓白。 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。 炒制菜肴的主要特点是：质感脆、嫩、滑，口味（），汤（芡）汁少 意式菜肴的特点是（），以味浓著称。 汆制菜肴的特点是保证本色鲜味,肉质酥软香糯（） 煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。 清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（） 熘的菜肴最突出特点是勾芡（） 煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 红焖菜的主要成品特色是：（）、味鲜咸香醇、熟烂软糯、少许勾芡。 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩 干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。 清蒸武昌鱼的成品特点是：鱼肉鲜嫩、原汁原味、形状美观、略有（）、不勾芡。 糟制菜肴的特点是质地鲜嫩，具有特殊的（）味。 勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）