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香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。
单选题
香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。
A. 松酥
B. 焦嫩
C. 松软
D. 松散
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单选题
香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮()肉酥烂、干香、无汤汁。
A.松酥 B.焦嫩 C.松软 D.松散
答案
单选题
香酥鸡的成品特点是:色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、()。
A.无油汁 B.有水汁 C.有芡汁 D.无汤汁
答案
单选题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、无汤无汁。
A.外酥里嫩 B.软嫩鲜香 C.外焦里嫩 D.外脆里嫩
答案
判断题
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答案
单选题
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答案
单选题
炸猪排的成品特点是:色泽金黄、干香爽口、()、外酥里嫩
A.无汤无汁 B.少有汤汁 C.少有芡汁 D.少有油汁
答案
单选题
煎制菜肴的成品特点是()、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
A.外酥里脆 B.外柔里嫩 C.外酥里嫩 D.外焦里嫩
答案
单选题
香酥鸡是将腌制入味的鸡先()酥烂,然后再用热油炸制。
A.汆 B.煮 C.蒸 D.烤
答案
单选题
煎制菜肴的成品特点是:两面色泽金黄,外酥里嫩,口味干香,(),形扁而平。
A.油量大 B.汤汁多 C.质地滑嫩 D.无汤无汁
答案
判断题
干烧菜的成品特点是:色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油(油汁)不勾芡。
答案
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香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂,然后再用()炸制。
水煮牛肉的成品特点是:汤汁色泽红亮、肉片()、麻辣烫鲜香俱全
大煮干丝的成品特点是:色泽美观、干丝洁白、()、汤汁浓厚、味鲜可口。
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大煮干丝的成品特点是:干丝()爽口,辅料色泽鲜明,汤汁醇厚味美,不勾芡。
吉力炸的成品特点是色泽金黄,外香酥里鲜嫩,炸制时应采用()的方法。
干炸菜的主要成品特点是:()、无汤无汁、外焦里嫩、干香味醇、配味碟。
干煎鳜鱼的成品特点是:色泽金黄,鱼皮香脆,鱼肉()。
干煸牛肉丝的成品特点是:色泽棕红,口味咸香微辣,质外微酥内嫩,干香味浓,(),回味悠长。
炸菜的主要特色是干香无汤(),质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩,色泽(一般)金黄,配味碟。
焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
()焦熘里脊的成品特点是:外焦里嫩、味咸鲜微酸、荧汁明亮、色泽金黄。
酥炸金钱虾盒的质量要求是色泽金黄,甘香酥脆,表面()。
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()。
清汤的特点是汤汁色泽(),汤味(),汤质()
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拆分脱骨扒鸡时,由鸡颈顺切到()与拆分香酥鸡不同。
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清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥烂,略有()不勾芡。
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