冷水浸发是把干料用（）浸泡，使其慢慢回软的方法。

焗发干货就是把干料放在沸水或热水中，并（），让其在高温中加速吸水回软的方法。 是将干货原料放入沸水中浸泡而不再继续加热，使其慢慢涨大的涨发方法（） 下列最适宜冷水发的干料是（）。 碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液或枧水的溶液中浸泡，使其去韧回软的方法。碱水漫后要用清水漂净碱味。（） 碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。 冷水发可分为浸发和（）两种方法 冷水发可分为浸发和（）两种方法 香菇用温水浸泡回软后，需剪去菇柄，再用（）漂洗、浸泡。 将干海参用水发的方法是：（），慢慢发制。 干料的冷水发可分为（）和漂发两种。 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（） 干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时，捅去莲心（） 干白莲子的涨发方法是用清水浸约1小时，捅去莲心（） 干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分，使其最大限度的恢复原有的（）和鲜味的工艺。 干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热水发两种。 干料的水发按水温的不同，可分为冷水发和（）发两种。 油发是干料泡发的基本方法。 （）是干料泡发的基本方法。 泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。 水发是以各种温度的清水、浑水（米汤）浸涨干料的过程。