（）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料

拔丝的原料应选择肉质嫩的动物性原料（） 在食品原料固有色中,动物性的原料多是( )。 泡油方法主要用于动物性原料，植物性原料用得较少。（） 从动物性原料中制取的增稠剂是（）。 下列属于高档动物性干制原料的是（） 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死。 烹调动物性原料时，放（）可使原料中钙质分解。 宰杀动物性鲜活原料要求能将活的原料尽快杀死（） 动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收（） 动物性原料加工程序主要包括（） 干煸习惯选择（）的动物性原料。 动物性原料可用温热水解冻（） 动物性原料加工程序主要包括（） 动物性原料食用品质最好的阶段是（）。 剔骨整理是指在动物性原料分割过程中，对需要进行（）与骨骼分离的原料实施分离处理。 焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） 动物性原料焯水的主要作用是（） 刀口排适用于（）的动物性原料。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀。 动物性原料最适宜剞蓑衣花刀（）